ادویه قیمه مجلسی

ادویه قیمه چیست؟

شاید استفاده از گوشت تازه گوسفندی و جا افتادن خورش را مهم‌ترین دلیل خوشمزگی خورش قیمه بدانید اما دلیل اصلی این عطر و طعم دلنشین به استفاده از ادویه مخصوص قیمه برمی‌گردد. خورش هم مانند پلو ادویه‌های مخصوص به خود را دارد که طعم آن را در ذهن شما ماندگار می‌کند. برای این غذا می‌توان دو دسته طعم‌دهنده یا ادویه در نظر گرفت که شامل ادویه پایه و ادویه قیمه است. در ادامه به صورت کامل ادویه‌های مناسب خورش قیمه را برایتان توضیح می‌دهیم. ادویه‌های قیمه را می‌توان به دو بخش ادویه‌های عمومی و رایج و ادویه‌های خاص تقسیم بندی کرد که در این میان ادویه‌های عمومی شامل نمک، زردچوبه و فلفل می‌شود و باقی ادویه‌ها، ادویه‌های خاص این غذا هستند.

نمک، چاشنی اصلی تمام غذاها

مهم‌ترین چاشنی غذا چه در پلو و چه در خورش، نمک است. چرا که آن را مزه‌دار خواهد کرد. پس در استفاده از آن باید نهایت دقت را به کار بگیرید که قیمه‌تان شور یا بی‌نمک نشود. شما در غذاها باید نمک را متناسب با دیگر مواد به کار ببرید. استفاده از این ادویه پایه به طعم و پخت بهتر گوشت کمک خواهد کرد.

زردچوبه، ادویه پایه

از مهم‌ترین ادویه‌های پایه برای هر غذایی به خصوص قیمه، زردچوبه است. این ادویه زرد رنگ که از ریشه‌های زردچوبه خشک به دست می‌آید به راحتی عطر، طعم و رنگ خورش‌تان را تغییر می‌دهد. استفاده از زردچوبه در تهیه غذا هیچ محدودیتی ندارد به این معنا که به راحتی می‌توانید آن را در طرز تهیه خورش قیمه بادمجان، عدس پلو یا لوبیاپلو هم به کار ببرید. ناگفته نماند که زردچوبه خاصیت ضدالتهابی و آنتی‌اکسیدانی هم برای افراد دارد که نباید از آن غافل شد.

فلفل سیاه، ادویه‌ای ضروری

دانه‌های ریز و سیاه فلفل آن‌چنان طعم ملایمی به غذا می‌دهند که نادیده گرفتن‌شان از حوشمزگی غذا می‌کاهد. فلفل را بخاطر طبع و عطر گرم می‌توان مهم‌ترین ادویه این غذا برای دادن عطر و طبع خاص دانست. میزان استفاده از فلفل سیاه در قیمه کاملا به ذائقه‌تان بستگی دارد که غذا را تا چه حد تند می‌خورید. ناگفته نماند که استفاده از این ادویه پایه به افزایش ترشح بزاق و هضم غذا کمک خواهد کرد پس استفاده از آن را نادیده نگیرید.

دارچین، ادویه خاص قیمه

پودر یا چوب دارچین را می‌توان مهم‌ترین ادویه این غذا دانست چراکه عطر فوق‌العاده‌ای به آن می‌بخشد.دارچین را می‌توان یک چاشنی مهم در دنیای آشپزی به حساب آورد چون کاربردهای فراوانی در طرز تهیه انواع خورش‌ها، دسرهایی مانند شله‌‌زرد، انواع شیرینی دارچینی و پیراشکی دارد. بهتر است حتما پس از استفاده از چوب دارچین به عنوان ادویه در قیمه، آن را بیرون بیاورید تا خورش‌تان تیره‌رنگ نشود. ناگفته نماند که در استفاده از دارچین، این ادویه گرم و انرژی‌زا باید دقت داشته باشید تا طعم آن به قیمه غالب نشود.

هل، ادویه‌ای با طعم و عطر گرم

هل این ادویه سبزررنگ که به دو صورت پودر و دانه به عنوان ادویه استفاده می‌شود، عطر و طعم گرمی به قیمه می‌دهد که خوشمزگی آن را دو برابر می‌کند. ناگفته نماند که در صورت آسیاب سفید‌رنگ خواهد شد. استفاده از این ادویه در خورش کامل به ذائقه و سلیقه شما بستگی دارد چراکه هرکسی عطر، طعم تند و قوی این ادویه را نمی‌پسندد.

جوز هندی، ادویه‌ای با ته مزه شیرین برای قیمه

جوز هندی تنها ادویه که در استفاده از آن باید نهایت دقت را به کار بگیرید چراکه استفاده بیش ازحد از آن عطر و طعم تند آن، خورش را تلخ خواهد کرد. دانه‌های قهوه‌ای مایل خاکستری جوزهندی برای مصارف آشپزی به صورت پودر فروخته می‌شود. شما نباید گول ته‌مزه شیرین آن را بخورید چراکه با آن عطر و طبع شیرین و گرم خود پیچیدگی خاصی به طعم قیمه‌تان می‌دهد که برای میهمانی‌ها همه‌پسند نیست. پیشنهاد ما به شما خواندن مطلب طرز تهیه چند مدل ادویه هندی برای تندپسندان است.

زعفران، ادویه گران‌قیمت قیمه

زعفران گران‌‌قیمت‌ترین ادویه است که نه تنها عطر و طعم فوق‌العاده‌ای به این خورش می‌دهد بلکه رنگ‌و‌لعاب آن را هم دو چندان می‌کند. توصیه ما به شما این است که در طرز تهیه خورش قیمه مجلسی دست‌و‌دلتان نلرزد و به اندازه کافی زعفران مصرف کنید. بهترین زمان مصرف در خورش قیمه آن است که در اواخر پخت خورش، زعفران را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. با این کار خورش‌تان عطر ماندگارتر و اشتهابرانگیزتری خواهید داشت.