قورمه سبزی با قدمتی بیش از چهار هزار سال، یکی از غذاهای بومی و ملی ایرانیان محسوب می‌شه و شهرتی جهانی داره. این غذا در نقاط مختلف ایران با دستورالعمل های گوناگونی پخته می شه اما در همه جا مواد اصلیش گوشت گوسفندی و سبزی های معطره و پختش نکات ظریفی داره که نشان‌دهنده‌ی هنر آشپزی ایرانیه. سبزی های استفاده‌شده در قورمه سبزی هم سبزی‌های معطری مثل تره، جعفری، شنبلیله، گشنیز، اسفناج یا برگ چغندر هستن که باید اون‌ها رو به خوبی خرد کرد و همراه روغن تفت داد. از دیگر مواد استفاده شده در قورمه سبزی، لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی و لیمو عمانی هستن. اما شاید تا حالا این سوال در ذهن‌تون ایجاد شده‌باشه که ادویه قورمه سبزی چیست ، ادویه قورمه سبزی شامل چه چیزهایی است یا چه ادویه ای قورمه سبزی را خوشمزه میکند. برای جواب دادن به این سوال قراره در این پست ادویه های قورمه سبزی رو برای شما معرفی کنیم تا شما بهترین چاشنی قورمه سبزی یا ترکیب ادویه قورمه سبزی رو بهتر بشناسین.
بهترین چاشنی قورمه سبزی چیست؟
همان‌طور که احتمالاً در جریان هستین هر نقطه از کشور ما قورمه سبزی رو به نحو متفاوتی و با کم و زیادهایی درست می‌کنه که باعث تفاوت طعم و مزه‌اش می‌شه. شما با توجه به سلیقه خود می‌تونین هر کدوم از موارد این ادویه رو کم و زیاد کرده تا به طعم دلخواه برسین. میزان ترشی، تلخی، شوری و شیرینی خورش شما با کم و زیاد کردن این موارد قابل تنظیمه. برای همین دونستن ادویه برای قورمه سبزی یا ادویه خورشتی قورمه سبزی به شما کمک می‌کنه تا طرز تهیه ادویه قورمه سبزی رو یاد بگیرین.
- پودر غوره : ۲ قاشق غذاخوری
- زردچوبه : ۱ قاشق غذاخوری
- پودر فلفل قرمز یا سیاه :۱ قاشق غذاخوری
- پودر هفت رنگ: ۱ قاشق غذاخوری
- شنبلیله خشک : ۲ قاشق غذاخوری
- تره خشک : ۲ قاشق غذاخوری
- جعفری خشک : ۲ قاشق غذاخوری
- گشنیز خشک : ۲ قاشق غذاخوری
- اسفناج خشک : ۲ قاشق غذاخوری
یکی از دلایل تفاوت مزه قورمه سبزی در گوشه و کنار ایران اینه که برخی از ادویه‌جات و سبزی‌ها در مناطق مختلف ایران به راحتی پیدا نمی‌شن. در گذشته که حمل و نقل و انتقال مواد به راحتی امروز نبوده مردم با مواد اولیه در دسترس پخت و پز رو انجام می‌دادن. بر همین اساس انواع قورمه سبزی‌های مختلف با طعم‌های متفاوت شکل گرفته و به همین شکل ذائقه مردم هر منطقه به طعم به خصوصی عادت کرده.
ادویه قورمه سبزی شامل چه چیزهایی است؟
در ابتدا باید سبزی‌های ذکر شده رو تهیه کنید و بعد از شستن و پاک کردن اون‌ها رو روی یک پارچه پهن کنید تا خشک بشن. اگه سبزی‌ها رو کمی خرد کرده و به قطعات کوچک‌تر تبدیل کنید، روند خشک شدن اون‌ها سریع‌تر انجام می‌شه. باید اون‌ها رو در سایه و به دور از نور آفتاب خشک کنید تا سیاه نشن.
راه دوم اینه که سبزی خشک آماده تهیه کنید و در ادویه خود به کار ببرین؛ اما استفاده از سبزی تازه هم باعث طعم بهتر شده و کیفیت ادویه شما رو بالا می‌بره. این سبزی‌ها رو در هاون ریخته و به خوبی بکوبین و مخلوط کنید تا کمی نرم بشن. در مرحله بعد سبزی‌ها رو در دستگاه آسیاب ریخته و مخلوط کنید تا یکدست بشن و در مرحله آخر سایر ادویه‌ها رو اضافه کنید. این ادویه رو می‌تونین تا دو سال در جای خشک و خنک نگهداری و استفاده کنید.
ادویه قورمه سبزی را چه زمانی اضافه کنیم؟
نکته مهم در پخت خورش‌های ایرانی دونستن اینه که بدونیم وقت اضافه کردن ادویه‌جات و مواد مختلف چه زمانیه. رعایت این زمان‌ها در جا افتادگی و طعم خورش شما تاثیر به‌سزایی داره.
ادویه قورمه سبزی رو باید 15 الی 20 دقیقه آخر پخت اضافه کرد. از این ادویه به ازای هر سه نفر یک قاشق و نیم در خورش بریزین. دقت کنید که پس از اضافه کردن ادویه حتماً طعم اون رو بچشین تا از اندازه بودنش مطمئن شده و در صورت کم بودن باز بهش اضافه کنید.
