ادویه آبگوشتی (دیزی)

ادویه آبگوشت (دیزی) یا هر ادویه ها یکی از اجزایی جدایی ناپذیر از آشپزی هستند و غذا بدون ادویه مزه خامی می دهد. در هر کشور و هر فرهنگی هم ادویه های گوناگون و مخصوصی استفاده می شود و با استفاده از آن ادویه ها غذات طعم مخصوص به خودش را می گیرد. برای همین منظور است که طعم غذا های هر کشوری با کشور دیگر متفاوت می باشد.آبگوشت از جمله قدیمی ترین غذاها در بین منوی غذاهای سنتی در ایران محسوب می شود. همانطور که از اسم این غذا مشخص است آبگوشت از دو بخش اصلی یعنی آب (جهت درست کردن تیلیت) + گوشت درست شده است. توجه داشته باشید در کشور ما ایران آبگوشت های متنوعی وجود دارد که هر کدام از آن ها ادویه مخصوص به خود را می طلبد، پس با ما همراه باشید تا به بررسی مواد لازم برای ادویه آبگوشت بپرداریم.طرز تهیه آبگوشت بسیار ساده می باشد ولی بر عکس اینکه اکثرا فکر می کنند که ادویه آبگوشت فقط فلفل، نمک و زردچوبه می باشد، شامل ادویه های دیگری نیز می باشد که باعث می شود آبگوشت را بسیار خوشمزه و لذیذ کند. به همین علت است که آبگوشت رستورانی از آبگوشتی که در منزل پخته می شود تفاوت دارد و خوشمزه تر می باشد.به کارگیری از ادویه های درست برای پخت آبگوشت باعث می شود که بوی چربی گوشت گرفته شود و آبگوشت بوی مطبوعی پیدا کند.

استفاده از زردچوبه در ادویه آبگوشت

زردچوبه ادویه ای با رنگ طلایی خود جزو اصلی ترین ادویه ها برای اکثر غذاهای ایرانی به شمار می آید. زردچوبه با دارا بودن مقادیر زیاد آنتی اکسیدان درون خود به راحتی طعم و رنگ غذای آبگوشت شما را زیبا و خوشمزه می سازد. گفتنی است. که تفت دادن پیاز و گوشت با زردچوبه بوی بسیار مطبوعی به غذای شما می بخشد. از فواید این ادویه می توان به موثر بودن آن در درمان سرطان، ورم مفاصل، سلامت قلبی و عروقی، التهابات، دیابت، استرس، افسردگی، ایمنی بدن، سم زدایی کبد و اختلالات گوارشی اشاره نمود.

دارچین

دارچین جزو ادویه هایی با بوی بسیار مطبوع و خوشمزه برای طعم دادن به غذاها می باشد. در آبگوشت به دلیل استفاده از رب و گوجه طبع سرد این غذا به وسیله ی ادویه دارچین با طبیعت گرم، متعادل می شود. دارچین جزو ادویه هایی است که عملکرد مغز را بهبود می بخشد و با شکل حیات بخشی به نورون های مغز از بیماری هایی نظیر پارکینسون و آلزایمر جلوگیری می کند. در ضمن دارچین در پایین آوردن قند خون تاثیر فراوانی دارد.

فلفل سیاه

از فلفل سیاه در کنار پودر زردچوبه و نمک به شکل دائمی در اکثر غذاها از جمله خورشت ها استفاده می شود. ویتامین های موجود در فلفل سیاه شامل ویتامین A ، K، آهن و فیبر می باشد. مهمترین خاصیت فلفل سیاه خواص ضد باکتریایی آن است که بسیار مناسب جهت عملکرد گوارشی معده و روده ها است.

زیره سیاه و زنجبیل

زیره جزو دانه های معطر و ضد نفخ می باشد. باتوجه به اینکه در آبگوشت از حبوباتی نفاخ چون نخود و لوبیا استفاده می شود؛ استفاده از این ادویه بسیار کاربردی است. زنجبیل هم جزو ادویه هایی با طبیعت گرم محسوب می شود که برای گوارش غذاهایی سنگین از جمله آبگوشت موثر است.

استفاده از پودر هل و یا چند دانه هل سبز

در ایران از ادویه هل در بسیاری از غذاها و حتی به هنگام دم کردن چای هم استفاده می شود. این ادویه، بسیار خوش بو بوده و حتی خاصیت ضد سرطانی آن زبانزد در بین سایر ادویه ها است. این ادویه به راحتی طعم لذیذی به غذای آبگوشت شما می دهد.

استفاده از پودر چوب میخک (دلبخواهی)

ادویه میخک نیز جزو ادویه های خوش بو و خوش طعم کننده های غذای آبگوشت محسوب می شود.

پودر لیموعمانی

در صورتیکه بخواهید مقادری طعم ترش به آبگوشت خود اضافه کنید، می توانید دو عدد لیمو عمانی را با چنگال سوراخ کرده و بعد از گذشت نیم ساعت در آب ولرم در 20 دقیقه پایانی به آبگوشت خود اضافه کنید؛ در غیر اینصورت بهتر است از پودر لیمو عمانی استفاده نمایید.