معرفی انواع ادویه؛ ادویه های غذای ایرانی و خارجی

ادویه ها، چاشنی هایی طبیعی یا ترکیبی از گیاهان، دانه ها، پوست درختان و میوه ها هستند که بدلیل عطر و طعم خوبی که دارند، طعمی خوشمزه به غذا می بخشند و تجربه آشپزی را به سطحی بالاتر ارتقا می دهند. در این مقاله از آموزشگاه دنیز به بررسی انواع ادویه ها می پردازیم و با معرفی رایج ترین و پرکاربردترین آن ها، به شناخت کافی از انوع ادویه ها برسید.

اهمیت استفاده از ادویه در پخت و پز

همیشه انسان ها از انواع ادویه ها نه تنها برای طعم بخشیدن به غذا، بلکه برای خواص دارویی و درمانی آن ها نیز بهره می بردند. امروزه نیز ادویه ها به عنوان بخشی جدایی ناپذیر از پخت و پز در فرهنگ های مختلف جهان شناخته می شوند و هر منطقه و ملتی، ذائقه و سلیقه خاص خود را در استفاده از آن ها دارد برای مثال در جنوب از فلف زیاد استفاده میشود. تسلط بر استفاده از انواع ادویه ها، یکی از مهم ترین مهارت هایی است که یک آشپز حرفه ای باید بر آن مسلط باشد.

انواع ادویه های معروف و پرکاربرد ایرانی

• زعفران
• هل
• دارچین
• زردچوبه
• فلفل سیاه
• فلفل قرمز
• زیره
• پودر سیر
• پودر پیاز
• پودر نارنج
• پودر لیمو
• پودر موسیر
• سماق
• گل محمدی
• بادیانه
• رازیانه
• تخم گشنیز
• تخم کتان
• پودر زنجبیل
• پودر فلفل سبز
• پودر باریجه

زعفران، یکی از اسامی ادویه ها با خواص درمانی

این ادویه که از کلاله گل زعفران به دست می آید، طعمی گرم، کمی تلخ و عسلی دارد و عطری بی نظیر از خود به جای می گذارد. زعفران در طب سنتی ایرانی جایگاه خوبی دارد و از آن برای درمان بیماری های مختلفی مانند افسردگی، اضطراب، بی خوابی و مشکلات گوارشی استفاده می شود. کاربردهای زعفران بسیار زیاد است. از این ادویه در پخت انواع پلو، خورشت، مرغ و ماهی استفاده می شود و طعمی عالی به آن ها می بخشد. همچنین زعفران نقشی مهم در تهیه انواع دسر ها مانند حلوا، باقلوا و زعفران دارد.

هل، ادویه ای معطر و خوش بو

هل، طعمی گرم، کمی شیرین دارد و عطری گرم از خود به جای می گذارد. هل در پخت و پز هندی و عربی بسیار محبوب است و از آن در پخت انواع بریانی، خورشت و…  استفاده می شود. همچنین هل یکی از ارکان اصلی در تهیه انواع خوراکی های عربی مانند محلبی، بسبوسه و قطاب، باقوا است و طعمی عالی به آن ها می بخشد.

دارچین، جز ادویه های معطر

دارچین، طعمی شیرین، کمی تند و چوبی دارد. دارچین در پخت و پز در سراسر جهان کاربرد زیادی دارد. از دارچین در پخت انواع کلوچه و… استفاده می شود. همچنین دارچین در تهیه انواع نوشیدنی های گرم مانند قهوه، چای و شیرکاکائو نیز کاربرد دارد و طعمی عالی به آن ها می بخشد.

زردچوبه، با طعمی گرم و کمی تلخ

زردچوبه به عنوان یکی از ارکان اصلی طب سنتی هند، به دلیل خواص ضد التهابی و آنتی اکسیدانی قوی، شناخته شده است. این ادویه در پخت و پز نیز جایگاه خاصی دارد و در پخت انواع خورشت ها، برنج، مرغ و ماهی استفاده می شود. همچنین، زردچوبه به عنوان رنگ دهنده طبیعی در بسیاری از غذاها کاربرد دارد..

فلفل سیاه، یکی از پرکاربردترین ادویه ها

طعم تند و تیز فلفل سیاه، طعمی عالی به غذاها می بخشد و عطر و بوی آن، اشتها را تحریک می کند. فلفل سیاه علاوه بر طعم خوب خود، خواص سلامتی زیادی نیز دارد. این ادویه، به هضم غذا کمک می کند، گردش خون را بهبود می بخشد و سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند. فلفل سیاه در پخت و پز انواع غذاها از جمله گوشت، مرغ، ماهی، سوپ و سالاد کاربرد دارد.

فلفل قرمز، دارای طعمی تند و تیز

فلفل قرمز سرشار از ویتامین C و آنتی اکسیدان است و خواص ضد التهابی و ضد سرطانی دارد. این ادویه به عنوان طعم دهنده و رنگ دهنده مانند انواع رنگ خوراکی در انواع غذاها، سس ها، ترشی ها و … استفاده می شود. فلفل قرمز، طعمی تند و تیز به غذاها می بخشد و عطر و بوی آن، اشتها را تحریک می کند.

زیره، یکی از اسامی ادویه ها

زیره به عنوان طعم دهنده ای عالی در خورشت ها، پلوها، سوپ ها و حتی سالادها به کار می رود. زیره منبع غنی از آنتی اکسیدان ها، ویتامین ها و مواد معدنی است که به هضم بهتر غذا، کاهش التهاب، تقویت سیستم ایمنی و سلامت قلب کمک می کند.

پودر سیر، چاشنی محبوب و پرخاصیت

پودر سیر، بوی نامطبوع برخی مواد مانند گوشت را از بین می برد. از پودر سیر در انواع خورشت ها و سس ها گرفته تا پیتزا، ماکارونی و مرغ سوخاری استفاده میشود. علاوه بر طعم، پودر سیر خواص سلامتی فراوانی نیز دارد. این ادویه به دلیل دارا بودن آنتی اکسیدان ها و ترکیبات ضد التهابی، به تقویت سیستم ایمنی، کاهش فشار خون، تنظیم کلسترول و پیشگیری از بیماری های قلبی کمک می کند.

پودر پیاز، پایه ثابت پخت و پز ایرانی

پودر پیاز طعمی ملایم و شیرین دارد که به غذاها طعمی دلچسب می دهد. از این پودر در انواع غذاها، از سوپ ها و خورش ها گرفته تا کوکوها و کتلت ها استفاده میکنند. پودر پیاز، مانند پیاز تازه، سرشار از فیبر، ویتامین ها و مواد معدنی است. این ادویه به هضم بهتر غذا، تقویت سیستم ایمنی، کاهش فشار خون و تنظیم قند خون کمک می کند.

پودر نارنج، عطری مرکباتی و طعمی کمی ترش

از پودر نارنج در پخت انواع خورشت، مرغ، ماهی، آش، سوپ، سالاد و دسر استفاده میکنند. همچنین، این پودر به عنوان طعم دهنده در تهیه انواع مربا، شربت، ترشی، سس و چاشنی نیز کاربرد دارد. پودر نارنج، منبع غنی از ویتامین C و آنتی اکسیدان ها است و به تقویت سیستم ایمنی بدن، بهبود هضم و گوارش و پیشگیری از بیماری های قلبی و عروقی کمک می کند.

پودر لیمو دارای طعمی ترش و ملس

پودر لیمو، چاشنی اصلی و ضروری در پخت و پز جنوب ایران است و از آن در پخت انواع خورشت، قلیه، ماهی، آش، سوپ، سالاد و ترشی استفاده می شود. پودر لیمو، به دلیل دارا بودن اسید سیتریک، به عنوان ضدعفونی کننده طبیعی شناخته می شود و به هضم غذا کمک می کند. همچنین، این ادویه، منبع ویتامین C و پتاسیم بوده و برای تقویت سیستم ایمنی بدن و تنظیم فشار خون مفید است.

پودر موسیر، ادویه ای با طعمی تند و تیز

از پودر موسیر در پخت انواع خورشت، آش، سوپ، کوکو، کتلت، املت، سالاد، سس و چاشنی استفاده میکنند. همچنین، این ادویه به عنوان طعم دهنده در تهیه ماست، دوغ، ترشی و چیپس نیز کاربرد دارد. پودر موسیر، خواص ضد التهابی و ضد میکروبی دارد و به تقویت سیستم ایمنی بدن، کاهش کلسترول خون و بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک می کند.

سماق، میوه قرمز رنگ در طعم ترش و گس

این ادویه خوش طعم، علاوه بر طعم خوب خود، خواص سلامتی فراوانی نیز دارد، از جمله این خواص می توان به خاصیت آنتی اکسیدانی، ضدالتهابی و ضدمیکروبی اشاره کرد. سماق در پخت و پز ایرانی جایگاه خاصی دارد و به عنوان چاشنی کباب، خورشت، سالاد و سس ها مورد استفاده قرار می گیرد. همچنین، طعم ترش و دلنشین سماق، آن را به گزینه ای خوب برای تهیه ترشی و مربا تبدیل کرده است.

گل محمدی، عطری دل انگیز و طعمی لطیف

گل محمدی، علاوه بر عطر و طعم بی نظیر، خواص سلامتی فراوانی نیز دارد. از جمله این خواص می توان به خاصیت آرامش بخش، ضدافسردگی، ضدالتهابی و ضداسپاسم اشاره کرد. از دم نوش خوش طعم و معطر آن گرفته تا شربت های گوارا و دسرهای خوشمزه. از گلبرگ های این گل زیبا در تهیه مربا، لواشک، شربت و گلاب استفاده می شود.

بادیانه، انیسون و رازیانه

این ادویه معطر، طعمی شیرین، گس و خنک دارد . بادیانه علاوه بر طعم و عطر خود، خواص سلامتی فراوانی نیز دارد. از جمله این خواص میتوان به خاصیت هضم کننده، ضد نفخ، ضد اسپاسم و آرامش بخش اشاره کرد. از طعم خوش آن در تهیه انواع خورشت، سوپ، کباب و سس ها استفاده می شود.

رازیانه، با رایحه شیرین و گس

رازیانه، طعم ملایمی از لیمو و شیرین بیان دارد که به خوبی با غذاهای دریایی، مرغ، سبزیجات و سالادها سازگار می شود. علاوه بر طعم و عطر دلنشین، رازیانه خواص دارویی فراوانی نیز دارد. این ادویه به هضم غذا کمک می کند، نفخ را کاهش می دهد و به عنوان یک آرامبخش طبیعی شناخته می شود. همچنین رازیانه منبع غنی از ویتامین ها و مواد معدنی مانند ویتامین C، پتاسیم و منیزیم است.

تخم گشنیز، ادویه ای با عطر گرم و تند

این ادویه طعم خاکی و کمی مرکباتی دارد که به خوبی با گوشت، حبوبات، سیب زمینی و سوپ ها سازگار می شود. تخم گشنیز نه تنها طعم دهنده ای بی نظیر است، بلکه خواص دارویی زیادی نیز دارد. این ادویه به کاهش التهاب، بهبود عملکرد گوارش و تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند. همچنین تخم گشنیز منبع غنی از آنتی اکسیدان ها است که به مبارزه با رادیکال های آزاد و پیشگیری از بیماری ها کمک می کند.

تخم کتان، با طعم کمی تلخ

تخم کتان طعم و بافت عالی به غذاها و… می دهد. علاوه بر طعم و بافت، تخم کتان به دلیل خواص سلامتی فوق العاده خود مشهور است. این دانه منبع غنی از اسیدهای چرب امگا 3، فیبر و آنتی اکسیدان ها است. تخم کتان به کاهش کلسترول، بهبود سلامت قلب، تنظیم قند خون و پیشگیری از انواع بیماری ها کمک می کند.

پودر زنجبیل، ریشه معطر و تند

طبع گرم زنجبیل، آن را به گزینه ای عالی برای فصول سرد تبدیل می کند. زنجبیل، نفخ و سوءهاضمه را از بین می برد، تهوع را تسکین می دهد و خاصیت ضد التهابی دارد. در پخت و پز، از زنجبیل برای طعم دادن به انواع خورشت ها، پلوها، سوپ ها، نوشیدنی ها استفاده می شود. زنجبیل رنده شده، به عنوان چاشنی در کنار غذاهای گوشتی و دریایی نیز سرو می شود. در قنادی، از پودر زنجبیل برای طعم دادن به انواع کلوچه ها، کوکی ها و…  استفاده می شود. عطر و طعم تند و گزنده زنجبیل، طعمی دلنشین به این خوراکی های شیرین می بخشد.

پودر فلفل سبز، طعمی آتشین به غذاها می بخشد

ادویه فلفل شبز و یا پودر فلفل سبز، به هضم غذا کمک می کند و گردش خون را بهبود می بخشد. در پخت و پز، از پودر فلفل سبز برای طعم دادن به انواع خورشت ها، خورش ها، سس ها، ترشی ها و سالادها استفاده می شود. فلفل سبز تازه نیز به عنوان چاشنی در کنار غذاهای مختلف سرو می شود.

پودر باریجه، دارای طعمی گرم و تلخ

باریجه خواص ضد التهابی، ضد میکروبی و ضد اسپاسم دارد. در پخت و پز، از پودر باریجه برای طعم دادن به انواع خورشت ها، پلوها، آش ها و سوپ ها استفاده می شود. همچنین از این ادویه برای تهیه دمنوش های گیاهی نیز استفاده می شود.

انواع ادویه های معروف و پرکاربرد خارجی

• پودر کاری
• پودر پاپریکا
• آویشن
• رزماری
• مرزنجوش
• ترخون
• ریحان
• فلفل هالوپینو
• فلفل چیلی
• فلفل کاین
• پودر گشنیز
• پودر خردل
• پودر میخک
• پودر جوز
• پودر بادام
• پودر فندق
• پودر گردو
• پودر نارگیل
• وانیل
• جوش شیرین
• نمک کوشر

پودر کاری

پودر کاری، از آسیاب کردن ادویه های مختلف مانند زردچوبه، زیره، زنجبیل، فلفل قرمز، گشنیز و جوز هندی به دست می آید. پودر کاری طعمی گرم، تند و تیز دارد و در پخت و پز هندی، پاکستانی، تایلندی و خاورمیانه ای به طور کلی استفاده می شود. از این ادویه در تهیه انواع خورش، کباب، سوپ، برنج و … را میتوان استفاده کرد. به عنوان مثال، در هندوستان، پودر کاری ماده اصلی تهیه غذاهایی مانند مرغ تیکا ماسالا، آلو گوبی و ماتر پنیراست.

پودر پاپریکا

پودر پاپریکا که یک ادویه خوش رنگ است از فلفل دلمه ای خشک شده به دست می آید و در رنگ های مختلفی از قرمز ملایم تا تند و دودی وجود دارد. پودر پاپریکا طعمی دودی و کمی شیرین دارد و در پخت و پز اسپانیایی، مجاری، مکزیکی و آمریکایی کاربرد فراوان دارد. از این ادویه در تهیه انواع گوشت، مرغ، ماهی، سوپ، سس، سالاد و حتی دیپ استفاده کرد. به عنوان مثال، در اسپانیا، پودر پاپریکا ماده اصلی تهیه غذاهایی مانند پائلا، چوریتزو و گازپاچو است.

آویشن

این گیاه معطر با طعمی گرم و کمی تلخ، بومی مدیترانه است و در پخت و پز ایتالیایی، فرانسوی، یونانی و خاورمیانه ای به طور کلی استفاده می شود. از آویشن در تهیه انواع گوشت، مرغ، ماهی، سوپ، سس، سالاد، پیتزا و … استفاده میکنند. به عنوان مثال، در ایتالیا، آویشن ماده اصلی تهیه غذاهایی مانند پیتزا مارگاریتا، لاگزانیا و پاستا پوتانسکا است.

رزماری

رزماری در پخت و پز ایتالیایی، فرانسوی و یونانی به وفور استفاده می شود و طعم بی نظیری به گوشت ها، مرغ، ماهی، سیب زمینی و سوپ ها می دهد. همچنین، از رزماری در تهیه فوکاچیا و … نیز استفاده می شود. این گیاه خواص دارویی فراوانی نیز دارد و به هضم غذا، تقویت حافظه و کاهش التهاب کمک می کند.

مرزنجوش

مرزنجوش در پخت و پز خاورمیانه، شمال آفریقا و مدیترانه کاربرد فراوانی دارد و طعمی عالی به انواع خوراک ها، سالادها، سس ها و سوپ ها می دهد. همچنین، از مرزنجوش در تهیه ماست، پنیر و ترشی نیز استفاده می شود. این گیاه سرشار از آنتی اکسیدان است و به تقویت سیستم ایمنی بدن، کاهش اضطراب و بهبود عملکرد گوارشی کمک می کند.

ترخون

ترخون در پخت و پز فرانسوی، روسی و ایرانی به وفور استفاده می شود و طعمی بی نظیر به سس ها، سوپ ها، ماهی، مرغ و سالادها می دهد. این گیاه خواص دارویی فراوانی نیز دارد و به هضم غذا، تسکین درد معده و تقویت سیستم عصبی کمک می کند.

ریحان

ریحان در پخت و پز ایتالیایی، به عنوان ماده اصلی پاستو و سس پستو شناخته می شود. همچنین، در غذاهای عربی، هندی و مدیترانه ای نیز به وفور از این گیاه معطر استفاده می شود. عطر و طعم دلنشین ریحان، به سالادها، سوپ ها، مرغ و ماهی طعم و مزه فوق العاده ای می بخشد.

فلفل هالوپینو

هالوپینو، طعمی تند و تیز به انواع سالسا، سس های تند، بوریتو و تاکو می بخشد. این فلفل تند، در غذاهای تایلندی، چینی و هندی نیز کاربرد دارد و به عنوان چاشنی در کنار انواع غذاها سرو می شود.

فلفل چیلی

فلفل چیلی، طعمی تند و تیز و عطری قوی به انواع غذاها، سس ها و چاشنی ها می بخشد. از این فلفل در تهیه انواع سس های تند، کاری، سوپ ها و خورش ها استفاده می شود. چیلی، طعم و مزه فوق العاده ای به غذاهای سرخ کردنی و پختنی می دهد و به عنوان چاشنی در کنار انواع غذاها سرو می شود.

فلفل کاین

فلفل کاین، علاوه بر طعم تند و خاص خود، سرشار از آنتی اکسیدان ها و ترکیبات ضد التهابی است که آن را به یک ماده مغذی و مفید برای سلامتی تبدیل می کند. این ادویه، نقشی مهم در پخت و پز های هندی، مکزیکی، تایلندی و چینی دارد و به عنوان چاشنی در انواع سس ها، خورش ها، سوپ ها و حتی دسرها مورد استفاده قرار می گیرد.

پودر گشنیز

پودر گشنیز، طعم و عطری عالی به انواع غذاها، از جمله خورشت ها، سوپ ها، کوفته ها و سالادها می دهد. این ادویه معطر، در تهیه انواع کلوچه و… به کار گرفته می شود. پودر گشنیز، به عنوان منبع غنی از ویتامین ها و مواد معدنی، فواید سلامتی متعددی از جمله تقویت سیستم ایمنی و بهبود عملکرد گوارشی را به ارمغان می آورد.

پودر خردل

پودر خردل، چاشنی عالی برای انواع ساندویچ، هات داگ، همبرگر و سس است. این ادویه، در پخت و پزهای های فرانسوی، آلمانی و انگلیسی جایگاه خاصی دارد و طعمی خوشمزه به انواع گوشت ها، مرغ و ماهی می دهد. پودر خردل، سرشار از آنتی اکسیدان ها و ترکیبات ضد التهابی است و فواید سلامتی متعددی از جمله کاهش کلسترول و فشار خون را به همراه دارد.

پودر میخک

در هند، از پودر میخک در تهیه غذاهای گوشتی، بریانیا، مانند کوفته و گولاب جامون، استفاده می شود. در خاورمیانه، عطر میخک، نان ها و شیرینی ها را به طرز عالی معطر می کند. در اروپا، میخک جایگاه خاصی در پخت گوشت، سوسیس و نوشیدنی های گرم دارد.

پودر جوز هندی

در ایتالیا، پودر جوز هندی، طعم عالی به سس ها، پاستا و غذاهای دریایی می دهد. در فرانسه، این ادویه در تهیه کلوچه و…  استفاده می شود. در هند، جوز هندی، چاشنی اصلی غذاهای گوشتی و گیاهی مانند مرغ تیکا و ماسالا دال است.

پودر بادام

در خاورمیانه، پودر بادام، پایه اصلی باقلوا و قطاب است. در هند، از این پودر در تهیه غذاهای مختلف، مانند حلیم بادام و کورما، استفاده می شود. در اروپا، پودر بادام، طعم لطیف و آجیلی به کلوچه ها و ماکارون می بخشد. در شمال آفریقا، پودر بادام، چاشنی اصلی غذاهای گوشتی و گیاهی مانند تاجین و … است.

پودر فندق

پودر فندق به عنوان یکی از پایه های اصلی شیرینی جات ایتالیایی و فرانسوی شناخته می شود و در تهیه انواع کلوچه، بیسکویت، تارت، مافین و کرم ها کاربرد فراوانی دارد. همچنین از این پودر در تهیه سس های مختلف، به عنوان روکش شکلات و تزیین نیز استفاده می شود.

پودر گردو

این پودر، منبعی غنی از اسیدهای چرب امگا 3، پروتئین، ویتامین B6، منیزیم و فسفر است که به تقویت حافظه، کاهش کلسترول، سلامت قلب و استخوان ها کمک می کند. پودر گردو، در پخت و پز ملل مختلف، به ویژه در غذاهای مدیترانه ای و خاورمیانه ای کاربرد فراوانی دارد. از این پودر در تهیه انواع سس، خورش، کوفته و…  استفاده میکنند.

پودر نارگیل

پودر نارگیل به عنوان یکی از مواد اصلی در پخت و پز جنوب شرق آسیا شناخته می شود و در تهیه انواع خورش، خوراک، سوپ، کاری و نوشیدنی کاربرد فراوانی دارد. همچنین از این پودر در تهیه انواع ترافل و بارهای انرژی نیز استفاده می شود.

وانیل

وانیل در پخت و پز فرانسوی، مکزیکی و خاورمیانه ای از جایگاه خاصی برخوردار است و در پخت انواع کروسان، کلوچه و…  به کار می رود. در ایران نیز از وانیل برای طعم دادن به بستنی، فالوده، شله زرد و حلوا استفاده می شود.

نمک کوشر

نمک کوشر که با نام نمک درشت نیز شناخته شده است، به دلیل نداشتن مواد افزودنی، طعمی خالص به غذا می دهد و به سرعت در آب حل می شود. این نمک در پخت انواع گوشت، مرغ، ماهی و سبزیجات کاربرد دارد و برای طعم دادن به سالاد، سوپ و سس نیز استفاده می شود.

جوش شیرین

جوش شیرین علاوه بر نقش ورآورندگی، طعم تلخی به غذا می دهد که با افزودن مواد اسیدی مانند سرکه یا آبلیمو می توان آن را خنثی کرد. این ماده در پخت انواع کلوچه، بیسکویت در سراسر جهان کاربرد دارد. در پخت و پز هندی، از جوش شیرین برای ترد کردن و پف دادن سمبوسه و پکوره استفاده می شود.

لیست ادویه های مخصوص هر غذا

غذاهای خورشتی: زردچوبه، فلفل سیاه، فلف قرمر زعفران، هل، دارچین، گلپر، خردل

غذاهای پلو و برنجی: زردچوبه، جزهندی،تخم گشنیز، زنجبیل، زعفران

غذاهای گوشتی: پودر پاپریکا، رزماری، آویشن، برگ بو، زعفران، ادویه کاری، زردچوبه

غذاهای دریایی: زریه، فلفل سیاه، زردچوبه، زیره، تخم گشنیز، پودر سیر و پیاز، زعفران

بهترین ادویه برای طعم دهی به ماهی

برای مزه دار کردن ماهی یکی از بهترین ادویه برای طعم دهی به ماهی ادویه کاری، آویشن، پاپریکا، رزماری است که طعم خوب و مطلوبی را به غذا می بخشد.

بهترین ادویه برای مزه دار کردن مرغ

از بهترین ادویه برای مزه دار کردن مرغ میتوان از ادویه هایی مانند پودر سیر، پودر پیاز، فلفل پاپریکا، زردچوبه و ادویه کاری استفاده کرد.

برای ادویه کوبیده گوشت چه ادویه ای استفاده کنیم؟

پودر سیر، پودر لیمو عمانی،سماق، زرچوبه، زیره سیاه، فلفل سیاه از بهترین ادویه ها برای کوبیده گوشت می باشند.